14 видов зеленого чая и что их отличает

Кажется, зеленый чай стал синонимом здоровья: салоны матча, TikTok «That Girls», приступающие к осознанной тренировке в 6 утра, и йоги, потягивающие тихо дымящиеся чашки мягкого зеленого напитка. Но на самом деле в зеленом чае нет ничего нового. Зеленый чай впервые начали выращивать во времена династии Хань в Китае как лечебный напиток, а затем, несколько столетий спустя, его начали употреблять в рекреационных целях (с помощью «Искусства чая»). Хотя зеленый чай впервые был выращен в Китае (по крайней мере, согласно историческим данным), он уже давно имеет значение в Юго-Восточной Азии и прилегающих регионах. Примечательно, что Япония стала одним из крупнейших потребителей зеленого чая, если не самым крупным (по данным Марукю Коямаэна).

Хотя чай издавна любили на Западе и был основным компонентом ранней мировой торговли, зеленый чай появился в массовом порядке лишь намного позже из-за его структурной структуры (согласно «Искусству чая»). В отличие от других чаев, зеленый чай неокисляется. Это означает, что листья зеленого чая собираются свежими, а затем готовятся до того, как они начнут высыхать, таким образом сохраняя их цвет, хлорофилл и антиоксиданты, а также многие другие полезные свойства. Несмотря на эти всеобъемлющие преимущества, зеленые чаи можно отличить по содержанию кофеина, сладости или горечи, текстуре и другим факторам.

Вот 14 видов зеленого чая и то, что делает каждый из них уникальным.

Яркий и красивый, матча недавно вошёл в западный обиход, но уже давно находится в центре японской чайной культуры в качестве ежедневного напитка, на завтрак или во время еды (через Umami Insider). Матча занимает свое место как один из многих зеленых чаев, выращиваемых в Японии. За свою тысячелетнюю историю этот зеленый чай превратился из религиозного использования в символ высшего класса (через чай Мизуба). В настоящее время он находит глобальное признание как универсальный ингредиент. Ярко-зеленый цвет чая, контрастирующий с его мягким землистым вкусом, делает его уникальным ингредиентом.

Процесс приготовления матча может показаться немного другим для тех, кто к нему не привык. Матча — это высококачественный зеленый чай, который получают из выращенных в тени растений Camellia sinensis. Этот конкретный метод выращивания повышает содержание хлорофилла в листьях и делает зеленый чай более ароматным и зеленым (через Teatulia). Молодые листья собирают весной, пропаривают в течение нескольких часов после сбора, чтобы предотвратить окисление, а затем измельчают в порошок. Чтобы выпить матча, этот порошок смешивают с горячей водой и подают как знакомый ярко-зеленый напиток. По сравнению с другими чаями, благодаря форме и структуре, содержание кофеина в матче намного выше. Из матча также получается чертовски хороший десерт, который смягчает такие сладкие угощения, как моти.

Хотя Япония стала известна своим зеленым чаем, китайская кухня и культура также сыграли важную роль в развитии зеленого чая. Би луо чунь на сегодняшний день является одним из самых популярных чаев в Китае, что является впечатляющим достижением, учитывая, что история чая насчитывает более ста лет (через Ориарм). Название bi luo chun примерно переводится как «весна зеленой улитки», что является поэтической отсылкой к темно-зеленому, почти бирюзовому цвету чая, форме раковины улитки, в которую свернуты его листья, и времени сбора (согласно Tea Vivre). Би луо чан изначально собирали в горах Дунтин и других восточных частях Китая, таких как У Сянь и Цзянсу, но с тех пор он стал более распространенным.

Би луо тян имеет яркий цвет, мягкий вкус и потрясающий аромат. Сорт чая Би Луо Чан настолько ароматен, что в какой-то момент в древнем Китае его называли пугающе ароматным (по Ориарму). Другие называют его вкус освежающим, сладким и тонким. Говорят, что чай помогает пищеварению и даже снижению веса, но он также является хорошей чашкой чая для тех, кто не ищет ничего, кроме теплого напитка.

Это не зеленый чай сам по себе, в жасминовом чае чаще всего используется основа зеленого чая, а цветок жасмина придает аромат чая. Хотя технически это ароматный чай, здесь есть над чем подумать. Большинство людей описывают аромат цветка как цветочный, насыщенный, интенсивный, сладкий и даже чувственный (по данным Harlem Candle Company). С точки зрения кулинарного использования жасмин не имеет особого значения, кроме своего аромата. Сушеные цветы жасмина сохраняют очень мало (если вообще вообще) аромата цветка и имеют очень горький вкус (через красный цветочный чай). Следовательно, травяные чаи с жасмином, как правило, встречаются редко. Большую часть времени аромат жасмина используется в качестве дополнения к другому чаю, обычно зеленому.